乳制品行業(yè)作為食品工業(yè)的重要組成部分，一直以來(lái)都備受關(guān)注。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，乳制品的需求量逐年攀升，同時(shí)也帶動(dòng)了乳制品行業(yè)的迅猛發(fā)展。

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，經(jīng)加工制成的各種食品，也叫奶油制品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳);乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

一、乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

乳制品行業(yè)作為我國(guó)食品工業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為技術(shù)裝備先進(jìn)、管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定向好的具有先進(jìn)水平的現(xiàn)代食品制造業(yè)。在過(guò)去的數(shù)十年間，乳制品行業(yè)歷經(jīng)跌宕起伏，但隨著工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和居民消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，我國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)逐漸呈現(xiàn)多樣化態(tài)勢(shì)。

我國(guó)乳制品消費(fèi)量近10年來(lái)連續(xù)正增長(zhǎng)，顯著好于其他食品飲料子行業(yè)。同時(shí)，乳制品行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)期，行業(yè)空間和結(jié)構(gòu)仍有提升空間。具體來(lái)看，行業(yè)集中度提升，伊利和蒙牛合計(jì)市場(chǎng)份額超過(guò)50%，常溫品類(lèi)超過(guò)80%。產(chǎn)業(yè)鏈—體化發(fā)展?jié)u成趨勢(shì)，2022年我國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量4027萬(wàn)噸，自給率為66.5%，更多乳企在奶源上積極布局。乳制品各品類(lèi)發(fā)展持續(xù)分化，常溫白奶迎來(lái)復(fù)蘇式增長(zhǎng)，巴氏奶方興未艾，企業(yè)加速布局，酸奶產(chǎn)品整體略有承壓，但常溫、低溫產(chǎn)品均在持續(xù)創(chuàng)新，有望跟隨消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)力恢復(fù)。嬰幼兒配方乳粉因新生兒下降進(jìn)入擠壓式增長(zhǎng)，但國(guó)產(chǎn)品牌份額持續(xù)提升。國(guó)家人口政策利好有望重新激發(fā)行業(yè)潛力。

隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)和國(guó)民健康意識(shí)的日益普及，人均乳制品消費(fèi)量逐漸提高，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的多樣需求為乳制品市場(chǎng)注入新的發(fā)展動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，自2018年來(lái)中國(guó)牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，2021年牛奶產(chǎn)量達(dá)3683.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.1%;2021年中國(guó)乳品進(jìn)口量達(dá)394.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18.5%。2021年中國(guó)乳制品進(jìn)口額達(dá)138.3億美元，同比增長(zhǎng)13.9%，進(jìn)口需求龐大。2022年1-5月，全國(guó)規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到1242.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.9%。近年來(lái)國(guó)內(nèi)奶粉、奶酪、煉乳等干乳制品的產(chǎn)量與進(jìn)口量持續(xù)增長(zhǎng)，同比增速顯著高于液態(tài)奶，在乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重逐年上升。

根據(jù)研精畢智市場(chǎng)調(diào)研網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2016-2021年，中國(guó)乳制品零售額的年均復(fù)合增速為4.2%，2021年實(shí)現(xiàn)4425億元。據(jù)《2020中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》，疫后民眾健康意識(shí)提高，乳制品提升免疫力成為共識(shí)。疫情期間56.4%的公眾增加了乳制品攝入量。伴隨飲奶意識(shí)及飲奶人群滲透率提升，預(yù)計(jì)到2024年我國(guó)乳制品零售額將突破5000億元。目前僅有30.5%的公眾達(dá)到乳制品攝入量標(biāo)準(zhǔn)，僅有3.6億人堅(jiān)持每天攝入乳制品。2021年我國(guó)人均牛奶消耗量為10.04千克，而同期日本、美國(guó)、英國(guó)分別實(shí)現(xiàn)32.13千克、63.08千克、92.07千克，滲透率空間廣闊。

從產(chǎn)量來(lái)看我國(guó)乳制品供給能力不斷提高，但仍然存在一些挑戰(zhàn)。首先，雖然我國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，但自給率僅為66.5%，仍需在奶源上積極布局。此外，盡管常溫白奶和巴氏奶等品類(lèi)呈現(xiàn)復(fù)蘇式增長(zhǎng)和創(chuàng)新態(tài)勢(shì)，但酸奶市場(chǎng)整體仍面臨壓力。同時(shí)，嬰幼兒配方乳粉市場(chǎng)也因新生兒數(shù)量下降而面臨挑戰(zhàn)。

二、乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

在全球范圍內(nèi)，國(guó)際知名品牌如雀巢、達(dá)能、菲仕蘭等憑借其深厚的品牌影響力和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，占據(jù)了相當(dāng)大的市場(chǎng)份額。這些品牌通過(guò)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和強(qiáng)大的研發(fā)能力，不斷推出新品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)品牌如伊利、蒙牛、光明等也有著不可小覷的競(jìng)爭(zhēng)力。這些品牌在本土市場(chǎng)擁有廣泛的渠道覆蓋和品牌知名度，同時(shí)通過(guò)不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，逐漸擴(kuò)大了市場(chǎng)份額。除此之外，一些區(qū)域性品牌和小型品牌也在特定市場(chǎng)和特定消費(fèi)群體中找到了自己的生存空間。他們針對(duì)特定需求，提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足了一部分消費(fèi)者的特殊口味和需求。

三、乳制品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

針對(duì)奶業(yè)存在的諸多問(wèn)題，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)組織開(kāi)展了促進(jìn)我國(guó)乳制品消費(fèi)戰(zhàn)略研究。研究報(bào)告提出，乳制品正在逐步成為我國(guó)人民群眾的生活必需品，奶業(yè)向好的趨勢(shì)沒(méi)有改變，到2025年和2030年，我國(guó)人均奶類(lèi)消費(fèi)數(shù)量將分別達(dá)到45.4公斤和51.1公斤;奶類(lèi)消費(fèi)需求總量分別達(dá)到6392萬(wàn)噸和7112萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)乳制品占據(jù)市場(chǎng)主體地位，保持在70%的水平。

伴隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮，乳制品消費(fèi)也呈現(xiàn)出高端化趨勢(shì)，半數(shù)以上公眾傾向于購(gòu)買(mǎi)價(jià)格更高、功能性更強(qiáng)的乳制品，“品質(zhì)保障”則是高端乳制品最大的吸引點(diǎn)。我國(guó)乳制品已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，消費(fèi)者需求將是影響未來(lái)行業(yè)布局的一個(gè)重要因素。

個(gè)性化、差異化成為主流：隨著消費(fèi)者需求的多樣化，乳制品的個(gè)性化、差異化將成為主流。企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)者的需求，推出不同口味、營(yíng)養(yǎng)成分、功能性的乳制品，滿足不同消費(fèi)者的需求。例如，針對(duì)不同年齡段、不同職業(yè)、不同健康需求的消費(fèi)者，可以開(kāi)發(fā)出有針對(duì)性的乳制品。

有機(jī)、綠色、健康成為趨勢(shì)：隨著人們對(duì)健康和環(huán)保的重視，有機(jī)、綠色、健康的乳制品將成為未來(lái)的趨勢(shì)。有機(jī)乳制品以其天然、無(wú)污染、健康的特點(diǎn)備受消費(fèi)者青睞；綠色乳制品則強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響最小化；健康乳制品則主打低糖、低脂、高蛋白等特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人對(duì)健康生活的追求。

智能化、信息化技術(shù)的應(yīng)用：隨著智能化、信息化技術(shù)的應(yīng)用，乳制品行業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。例如，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，企業(yè)可以更加精準(zhǔn)地了解消費(fèi)者需求和市場(chǎng)變化，從而制定更加科學(xué)合理的營(yíng)銷(xiāo)策略；通過(guò)智能化生產(chǎn)線的應(yīng)用，可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；通過(guò)信息化管理技術(shù)的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的優(yōu)化和資源的有效配置。